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空气能烘干机在烘干芒果的应用

2017-12-03

芒果烘干概述:

 (1)工艺流程
  原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
 (2)操作要点
  原料选择:成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。
 清洗:将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,**按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。
 去皮、切片:用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
护色处理:采用熏硫或浸硫的方法
干燥:将护色处理后的原料均匀放于烘干架子(浸硫处理的要先沥干水分),放入循环热风烤箱里干燥。
干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
回软、包装:待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

(3)质量标准:呈橙黄色或橙红色,大小厚薄均一,具有浓郁的芒果风味;含水量15%~18%

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